簡(jiǎn)單介紹AF的去除措施有哪些？
碾磨搓洗：黃曲霉素在食品中分布不均勻，在花生樣品中以霉變、破損、長(zhǎng)芽、皺皮及變色花生粒較為集中，只要將其揀除，毒素含量將大大降低。碾磨加工可將大部分集中于米糠層和谷皮、胚層的黃曲霉素去除一大部分；搓洗可去除糧食表面的大量毒素。
輻射處理：AF在紫外光照射下不穩(wěn)定，可用紫外光照射去毒。該法去毒對(duì)植物油等液體食品效果較好，而對(duì)固體食品效果不明顯。應(yīng)用輻射法，須注意照射的劑量和照射時(shí)間，以不影響食品的感官和理化性質(zhì)為宜。
堿處理法：堿煉是油脂精煉的一種加工方法，在油脂中加入1%NaOH溶液，AF內(nèi)酯環(huán)就可破壞，形成香豆素鈉鹽。后者可溶于水，故加堿后再用水洗可將毒素去除。加堿水洗可使油中AF降至標(biāo)準(zhǔn)以下，甚至不能檢出。
酶解法：酶的降解去毒主要利用酶的專一性，高效地催化、降解AF為無(wú)毒化合物或小分子無(wú)毒物質(zhì)的方法。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：
http://prtbprf.cn/
